第11章：一碗面的撤退路线红烧牛面 (第3/4页)

 舒云夹起一块牛r0U。

    那是牛腱心，半筋半r0U。经过长时间的炖煮，结缔组织已经胶化。咬下去，软糯黏嘴，却又不失嚼劲。

    在阿嬷那个年代，台湾农家是不吃牛的。牛是夥伴，是家里的一份子。阿嬷笔记里写着恐惧，或许就是因为看着这些外省人，大口嚼着「夥伴」的r0U，那种文化冲击简直像看见野蛮人。

    但对於这些老兵来说，吃牛，是为了活下去，是为了那高热量的蛋白质能支撑他们「反攻大陆」的梦想；而那个「辣」，则是为了麻痹。

    「这面啊，其实是想家的味道。」老板看舒云吃得鼻尖冒汗，递过来一张面纸，「我爸说，当年在四川根本吃不到这种面。这是他们这群人，聚在眷村大树下，你出一点豆瓣酱，我出一点面粉，他偷一点牛r0U，瞎凑合出来的。」

    「所以，这其实是台湾菜？」舒云问。

    「百分之百的台湾原创。」老板自豪地说，「你现在去四川，那里的牛r0U面是跟我们学回去的，叫台湾牛r0U面。」

    舒云夹起一根宽面。

    这面条宽如腰带，表面粗糙，x1附了满满的汤汁。咬下去，那种美援面粉特有的麦香与嚼劲，在齿间回弹。

    这就是「外省面」的风骨。不同於台南担仔面的软烂，这面条是y朗的，像那群老兵的脾